Food Ingredients in Bowls
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Formation Hygiène et Sécurité en milieu alimentaire

Savoir mettre en place un plan de maitrise sanitaire pour l'établissement

Informations 

Public

Personne travaillant en entreprise manipulant, transformant et distribuant des denrées alimentaires

Pré-requis

Aucuns

Aptitude

Le parcours pédagogique se déroule en présentiel avec mise à disposition de supports et exercices en ligne.

Nombre de Participants

Formation en groupe de 1 à 3 personnes

Durée:

2 jours, 14 heures de formation

Délai d’accès:

3 semaines  

Tarif:

Sur devis.

Objectifs :

  • Savoir garantir la sécurité alimentaire

  • connaître les outils employés pour permettre de garantir la traçabilité du produit

  • Connaître la règlementation en vigueur au point de vue alimentaire

  • Mettre en place un Plan de Maitrise Sanitaire décrivant les mesures prises pas l'établissement pour assurer l'hygiène  et la sécurité de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.

  • Connaitre le Protocole 

Compétences :

  • Connaître les bases de la microbiologie, les notions de contamination, prolifération et survie des germes

  • S'approprier les textes réglementaires

  • Analyser les dangers microbiologiques propres à son activité

  • Déterminer les CCP

  • Déterminer les mesures préventives

  • Élaborer des procédures d'hygiène, des fiches d'instruction

  • Identifier les points critiques et leur plan de surveillance

  • Effectuer les autocontrôles, les enregistrer

  • Appliquer des actions correctives

  • Exploiter les résultats des analyses microbiologiques

  • Assurer la traçabilité des produits

  • Mettre en place son plan de nettoyage

  • Gérer son système documentaire 

Méthodes mobilisées:

Moyens pédagogiques :

 

✓ Démonstrations, apprentissages des gestes et conduites à tenir.

✓ Application sous forme de mises en situations simulées.

✓ Support pédagogique

 

Moyens techniques :

 

✓ Diaporamas

✓ Grille de température

Moyens d'encadrement :

 

✓ Organisme de formation référençable au label qualité Datadock et Qualiopi.

✓ enregistré sous le numéro 93.8304945.83.

✓ habilité par l'INRS sous le numéro : 1459296/2018/SST-01/0/07.

✓ Habilité par la DRAAF

✓ Inscrit au répertoire ROFHYA

Modalités d’évaluation :

  • Feuille d'émargement,

  • Evaluation des connaissances en cours de formation.

  • Evaluation de satisfaction "à chaud" anonyme des stagiaires en fin de formation,

  • Attestation individuelle de fin de formation remise à chaque participant.

  • Grilles de certification

 

 Si validation de la formation, un certificat vous est remis.

Accessibilité :

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap sauf restriction liée à l’inhabilité et/ou contre-indication médicale.

 

 

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